A)
Introduzione
Il
ragionamento economico dell'azienda trentina è molto corretto, ma i
vantaggi economici di una sana alimentazione e di uno stile di vita
attivo, e di conseguenza di un migliore stato di salute e di una
minore incidenza delle malattie e perdita di giornate di lavoro, non
incidono solo sul piano micro-economico, ma anche macro-economico.
Tra
i benefici per la collettività possiamo computare i minori costi per
il sistema sanitario nazionale e dunque la possibilità di ridurre le
tasse, un aumento del PIL e dunque anche il minor gravame del debito
pubblico.
Sopratttutto
però, ciò che più conta, è che iniziative di questo tipo portano
a migliorare il benessere reale delle persone e forse questo vale più
di qualsiasi parametro economico.
Una
dieta equilibrata si fonda sul bilanciamento complessivo degli
apporti e dei consumi energetici, sulla corretta ripartizione dei
macronutrienti (in termini di energia glucidi 45-60%, lipidi 20-30%,
protidi 8-15%), sulla qualità dei macronutrienti (per i glucidi da
preferire quelli complessi e con indice glicemico più basso, per i
lipidi 2/3 di insaturi e 1/3 di saturi, presenza di monoinsaturi e
rapporto 2:1 tra omega 6 e omega 3, protidi di alto valore biologico
per garantire la presenza degli aminoacidi essenziali), sulla
corretta ripartizione dei pasti (in termini di energia colazione 20%,
spuntino 5%, pranzo 30%, merenda 5%, cena 30%), sul rispetto degli
apporti minmimi per le vitamine idrosolubi, dei minimi e massimi per
le vitamine liposolubili e per i sali minerali, sull'apporto di fibra
(>= 30gr/die), sull'apporto di molecole bioattive antiossidanti,
protettrici del sistema cardiovascolare e del fegato, antisettiche,
antitumorali, disintossicanti, sulla corretta lavorazione degli
alimenti contenenti fattori antinutrizionali, sul contollo degli
apporti di colesterolo e di trigliceridi, sul controllo dell'acidità
potenziale renale, sull'uso di nutraceutici specifici per le esigenze
personali, sulle giuste combinazioni alimentari per favorire i
processi digestivi, sul digiuno purificante, sull'idratazione. Tutto
poi deve essere dinamico in base al variare degli stati fisiologici,
dell'età, delle attività, ma anche solo delle stagioni. Un ultimo
requisito essenziale è l'appettibilità che renda la dieta piacevole
e pertanto sostenibile a lungo termine.
Il
più semplice mezzo per raggiungere molti di questi obbieetivi senza
fare tanti calcoli e nel contempo evitare al massimo l'accumulo di
tossine è avere una dieta il più possibile varia
Per
quanto riguarda l'esercizio fisico deve essere preferibilmente
moderato ma costante, di questo movimento beneficiano tutti i sistemi
e gli apparati, le funzioni fisiologiche e la salute nel suo
complesso. Anche gli sgarri dalla dieta sono più facilmente
ammortizzati.
Ma
non possiamo dimenticare parlando di salute nemmeno la salute mentale
e psicologica e la necessità di vivere in un ambiente sano con aria,
acqua e terra non inquinati.
Una
terra pura e fertile è anche la base imprescindibile per avere cibo
realmente sano in quanto non contaminato e più ricco di sostanze
nutritive. Chiaramente stiamo parlando di sostenibilità in
agricoltura e in particolare del metodo biologico di coltivazione, di
allevamento, ma anche di trasformazione e di coltivazione.
Queste
sono solo le nozioni fondamentali ed abbiamo trascurato argomenti
importanti come quello delle farine raffinate, del junk food o degli
additivi.
Tutto
ciò è naturalmente difficile da condensare in un opuscolo, ma
soprattutto sarebbe di difficile comprensione a chi è poco avvezzo
alle discipline qui implicate.
Per
questo nell'opuscolo sarà più opportuno concentrarsi su indicazioni
pratiche facilmente comprensibili ed applicabili.
B)
Per l’occasione il candidato dovrà preparare un opuscolo da
distribuire ai dipendenti sul quale siano riportate:
-
le indicazioni riguardanti le caratteristiche di una dieta
equilibrata per una persona adulta;
-
l’importanza di svolgere un’attività fisica regolare e le
possibili malattie legate a uno stile di vita sbagliato;
-
cosa si intende per obesità e come si può stabilire se una persona
si trova in una condizione di sovrappeso. Descrivere come viene
classificata l’obesità in base alla localizzazione del grasso e
quali sono le possibili conseguenze sulla salute;
-
dare indicazioni dietetiche per contrastare lo stato di obesità.
L'opuscolo
potrebbe essere un pieghevole di 6 facciate 20x10 (cm) che si aprirà
con il nome e il logo dell'azienda, il nome del progetto la
spiegazione delle iniziative palestra gratutia e mensa salutistica e
un motto del tipo „noi teniamo alla tua salute e tu cosa fai per
lei?“ che introduce alle spiegazioni.
La
tua salute inzia a tavola:
- varia spesso il tuo cibo;
- regola la quantità globale in base all'attività fisica che eserciti;
- dividi i tuoi consumi alimentari in 5 pasti: colazione, spuntino, pranzo, merenda e cena;
- mangia ogni giorni cereali integrali;
- mangia ogni giorno almeno 5 porzioni di frutta e verdura di stagione preferibilmente di colori differenti;
- abbina almeno 2-3 volte alla settimana legumi ai cereali;
- consuma senza eccedere uova, prodotti ittici, carne bianche e latticini;
- usa l'olio di oliva per condire;
- consuma regolarmente ortaggi a foglia verde e frutta secca;
- consuma alimenti fermentati quali yogurt, kefir, crauti;
- usa poco sale, ma abbonda con le erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, etc);
- consuma con moderazione formaggi, carni rosse, alcolici;
- consuama solo saltuariamente dolci, salumi, cibi fritti;
- cerca di evitare completamente bibite zuccherate e superalcolici;
- abituati a fare qualche breve periodo di disintossicazione con una dieta base di frutta e infusi e digiuno;
- ricordati di alimenti quali cavoli, frutti di bosco, agrumi, aglio, curcuma, tè verde, soia, pesce azzurro, uva e vino rosso, cioccolato fondente, fragole e pomodoro che hanno azione anticancerogenetica;
- scegli menù gustosi scoprendo nuovi orizzonti;
- se hai problemi digestivi presta attenzione a non mescolare nello stesso pasto pane/pasta/patate con carne/pesce/uova e mangia la frutta lontano da tutto il resto;
- scopri quali alimenti ti sono congeniali, informati sulle proprietà nutracutiche degli alimenti;
- bevi un paio di litri di acqua al giorno.
Se
tendi al sovrappeso poi:
- controlla con più attenzione il bilanciamento tra le energie che consumi e quelle che assumi con il cibo;
- controlla il tuo Indice di Massa Corporea (peso in kg/altezza in metri al quadrato ricorda) che un indice sopra i 25 significa che sei sovrappeso sopra i 30 sei obeso e sopra i 40 obeso di grado severo;
- controlla la massa magra e la massa grassa ad es. con il metodo delle circonferenze;
- ricorda che sei sei uomo tenderai ad accumulare grasso soprattuto sull'addome se sei donna sui fianchi e sui glutei, il grasso addominale è quello più pericoloso;
- se sei sovrappeso tieni sotto controllo colesterolo e trigliceridi;
- evita alimenti troppo calorici e grassi, mangia molte fibre e fai attività fisica;
- rivolgiti ad un dietologo e ad un trainer e se necessario ad un cardiologo.
La
tua salute cresce lontano dalla tavola se ti muovi con moderazione,
ma con costanza:
- pratica regolarmente qualche sport a livello amatoriale;
- cammina all'aria aperta e nella natura;
- spostati anche a piedi e in bicicletta;
- dedicati a qualche hobby che ti permetta di usare le mani, le braccia, le gambe.
Abbi
cura dell'ambiente tuteleando l'aria che respiri e l'acqua che bevi:
se
puoi usa i mezzi pubblici;
scegli
motori più ecologici;
spostati
anche a piedi e in bicicletta;
coibenta la tua
abitazione per risparmiare sul riscaldamento e sul condizionamento;
non
usare diserbanti e antiparassitari nel tuo giardino e nel tuo orto;
Cura
il tuo benessere mentale e psicologico:
tieni
la mente sempre attiva con molti interessi;
leggi,
guarda qualche buon film, ascolta musica o meglio ancora suona;
evita
lo stress non necessario, take it easy;
sappi
godere della compagnia dei familiari e degli amici;
cerca
di fare nuove conoscenze.
Fai
scelte responasbili anche nei tuoi acqusiti di generi alimentari
ricordando:
- che i prodotti locali sono più freschi e sostengono l'economia del territorio;
- che i prodotti da agricoltura sostenibile hanno una qualità nutrizionale e organolettica superiore e soprattutto lasciano un futuro migliore ai tuoi figli e ai tuoi nipoti;
- che i prodotti biologici sono i più prodotti più sani, più gustosi e più sostenibili.
L'opuscolo
andrà completato con dei disegni per renderlo più accattivante.
C)
Il candidato dovrà, inoltre, elaborare un menu,
che rispecchi i canoni del progetto aziendale, per il pranzo
organizzato a conclusione della riunione.
Menù
trentino
Antipasti
Scottadito
di polenta e tosella (fettina calda di polenta abrustolita con sopra
fettina calda di tosella tenuti insieme da uno stuzzicadenti);
Crespelle
di ricotta
Frittatine
allo speck
Pesucole
di trota (Avanotti di trota fritti)
Primi
Crema
di zucca (con sedano rapa, pomodori, cipolla, sedano, carota e porro)
Gnocchetti
di spinaci (con farina, spinaci, uova, latte) conditi con burro, dadi
di prosciuto e Trentingrana
Fettucine
con la cacciagione
Secondi
Gröstl
tirolese
Trota
al cartoccio (con trito sottile di erbe) con insalata di carote e
sesamo
Maiale
al Burgunder (pinot nero) con funghi di bosco
Dessert
Strudel
di mele (con mele e frutta secca)
Krapfen
al papavero (con farcia di semi di papavero, latte, miele , cannella,
rhum, scorza di limone)
Frutta
di stagione
Vini
Müller
Thurgau, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Teroldego Rotaliano,
Marzemino
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