20200406_Classi quarte

LIPIDI

Principali lipidi alimentari per l’uomo: 

     trigliceridi, fosfolipidi

Lipidi nell’organismo

  Acidi saturi insaturi (mono e poli), cis e trans, Ω-3 e Ω-6

  Essenziali o Vitamina F: A. cis-linoleico (LA) ω-6, A. α-                  linolenico (ALA) ω-3, A. arachidonico ω-6

   ω-6 / ω-3 rapporto corretto :   2 / 1. Dieta occidentale: 20 /1

 Rapporto scorretto: scorretto rapporto tra prostaglandine e     (ω-3=>PG3, ω-6 PG1&2) induzione stati infiammatori.

  Colesterolo: buono (HDL) e cattivo (LDL)

  prostaglandine (serie 1 e 3 antinfiammatorie, 2 infiammatoria)

 Strutturali: fosfolipidi e glicolipidi

Le 3 tabelle sovrastanti sono tratte da: Michela Trevisan, Liberi da allergie e intolleranze, Ed. Terra Nuova

Sterani, steroli, steridi, steroidi

Gli sterani sono idrocarburi policiclici caratterizzati da 4 anelli aromatici. Il capostipite degli sterani è il ciclopentanoperidrofenantrene.

Da Siliprandi, Siliprandi, Biochimica strutturale, Ed. Libreria Cortina

Dagli sterani derivano gli steroli che aggiungono uno o più gruppi alcolici.

Il più interessante sterolo dal punto di vista biologico è il colesterolo.

Da Siliprandi, Siliprandi, Biochimica strutturale, Ed. Libreria Cortina

Gli steroli per esterificazione tra un gruppo alcolico e un acido grasso formano gli steridi.

Gli steridi formano dei composti più complessi che prendono il nome di steroidi vengono classificati come lipidi e dal punto di vista fisiologico sono ormoni sessuali o corticosurrenali.

Colesterolo

Come tutti gli steroli il colesterolo tende a esterificare un acido grasso e in questa forma lo troviamo nel sangue.

Dal colesterolo non esterificato si ottengono i prodotti più rilevanti, sotto l'aspetto quantitativo della trasformazione del colesterolo, che sono i sali biliari. Inoltre il colesterolo stabilizza le membrane cellulari, rende possibile la moltiplicazione cellulare, è precursore della vitamina D e degli ormoni steroidei (aldostrone, cortisolo, testosterone, estradiolo, etc).

Nel sistema sanguigno è legato a lipoproteine a bassa densità (LDL), per il trasporto ed il deposito, e ad alta densità (HDL) per la rimozione. Grassi saturi e trans rendono colesterolo rigido ed LDL resta in circolo, grassi poli-insaturi cis lo rendono morbido ed è più facile anche rimozione ad opera HDL.

Il colesterolo che resta in circolo LDL provoca problemi cardiovascolari (si deposita nelle arterie sotto forma di placche - aterosclerosi – che ostruiscono il lume e possono portare ad ictus e infarti) ed è detto cattivo, per converso HDL ripulisce arterie ed è detto buono.

Il colesterolo nel nostro organismo è prevalentemente endogeno (prodotto dal fegato) gli apporti esogeni (da grassi animali) possono però contribuire ad aggravare situazione di squilibrio tra le forme a bassa ed alta densità.

I fitosteroli, contenuti nei vegetali, sono invece positivi perché spostano l'equilibrio a favore delle HDL.